Biskuitboden
… ist eine lockere Masse aus geschlagenem Ei, wenig Mehl und Zucker. Biskuit wird hauptsächlich für sehr feines Gebäck oder Torten verwendet. Dadurch, dass Biskuitböden ohne Milch hergestellt werden, eignet er sich besonders bei Empfindlichkeit gegen Laktose/Milchzucker.

Buttercreme
… besteht aus Butter, Milch, Eigelb und Zucker. Buttercreme wird vor allem als Füllung oder Überzug einer Hochzeitstorte verwendet. Durch die sahnige Zuckerglasur, die immer weich bleibt, lässt sich die Hochzeitstorte besonders gut durchschneiden. Buttercreme kann mit einer Vielzahl von Zutaten verfeinert und eingefärbt werden, wie zum Beispiel feingemahlenen Nüssen, Nougat, geschmolzener Schokolade, Kaffeepulver, kandierten Früchten oder Krokant, sowie Likör oder Weinbrand.

Kleiner Tipp: Buttercreme besteht zum größten Teil aus, wie der Name schon sagt, Butter und kann daher bei starker Hitze oder Feuchtigkeit schmelzen.

Dragee
… ist eine runde, essbare Zuckerkugel. Diese ist mit einen silber- oder goldfarbenden Überzug beschichtet und wird zum Dekorieren von Hochzeitstorten verwendet.

Etagere
...jede einzelne Hochzeitstorte wird von einem Metall oder Kunststoffgerüst getragen.

Fondant
…ist eine süße, reine Zuckerglasur, die je nach Bedarf mit Obstwasser verfeinert werden kann. Fondant kann man selber herstellen oder beim Konditor kaufen. Erwärmen Sie das Fondant in einem Wasserbad von 40° C, denn dann lässt es sich besonders gut verarbeiten. Rollen Sie es aus und legen Sie es anschließend über die Torte.

Kleiner Tipp: Eine Fondant-Hochzeitstorte sollte nicht gekühlt werden.

Ganache
… ist eine schnittfeste Creme, die aus Schokoladen-Kuvertüre und Sahne hergestellt wird. Diese wird als Zuckerglasur oder Füllung für Torten und Pralinen benutzt. Die Konsistenz der Ganachemasse wird durch das Mengenverhältnis der Zutaten bestimmt. Die Regel ist: zwei Teile Schokolade und ein Teil Sahne. Die aufgekochte Sahne wird später langsam unter die geschmolzene Kuvertüre gerührt.

Marzipan
… besteht aus gemahlenen Mandeln, Zucker und manchmal Rosenwasser. Marzipan wird hauptsächlich zum Formen von essbaren Blumen, Blättern oder Früchten auf Hochzeitstorten verwendet. Jedoch kann es auch, wie Fondant gerollt und als Zuckerglasur benutzt werden.

Säulenständer
… ist ein System durch welches die einzelnen Etagen der Torte durch Säulen aus Plastik oder Holz angehoben werden.

Selbsttragend
… das heißt, die einzelnen Torten werden ohne Etagere aufeinander gesetzt.

Tortenboden
… wird hergestellt aus Margarine, Zucker und Eiern. Diese werden mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät schaumig gerührt. Danach werden Zutaten wie Mehl, Backpulver, Vanillezucker, eine Prise Salz und Milch hinzugegeben, bis der Teig cremig ist. Dieser Tortenboden wird für die meisten Hochzeitstorten verwendet.

Foto: Lienert.ch AG